Ciorba (Suppe mit Fleischknödeln)

Zutaten für die Suppe

300 g Fleisch mit Knochen vom Schwein
2-3 Kartoffeln
300 g Suppengemüse (2-3 Möhren, Sellerie, Zwiebel oder Lauch)
Tomatenmark und Zitronensaft zum Abschmecken
1-2 Eigelb
Petersilie oder Dill
Zutaten für die Fleischknödeln
300 g Hackfleisch (die Hälfte Schweinefleisch)
1 Zwiebel
1-2 Eiweiß
60 g Reis
Salz, Pfeffer und Kräuter zum Abschmecken

Zubereitung der Suppe

Circa 1 Stunde in etwa 2 Liter Salzwasser das Fleisch und die Knochen kochen – zwischendurch immer wieder den Schaum abnehmen. Danach wird das grob geschnittene Suppengemüse hinzu gegeben und weitere 40 Minuten gekocht. Gelegentlich wird etwas Wasser nachgegossen.
Anschließend gibt man die schon fertig vorbereiteten Fleischknödel eingelegt und in etwa 30 Minuten gar gekocht. Mit Zitronensaft und Tomatenmark wird alles abgeschmeckt. Wenige Löffel Suppe werden zum Abschluss abgenommen und in einer Schüssel mit dem Eigelb verrührt. Alles wieder zurück in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Kräuter ebenfalls hinzufügen.
Zubereitung der Fleischknödel
In Öl oder Schmalz die fein gehackte Zwiebel anbraten. Der Reis muss vorher gekocht werden. Hat man alles vorbereitet, werden die Zutaten gut gemischt und daraus kleine Fleischknödel geformt.