Sarmale (Krautrouladen)

Zutaten (für etwa zehn Personen)

800g Gehacktes vom Schwein
Etwa 4 Kilogramm sauer eingelegte Weißkohlköpfe (aus türkischen oder griechischen Lebensmittelgeschäften)
4 Zwiebeln
100g Tomatenmark
1,5 Liter Wasser oder Fleischbrühe
Paprikapulver edelsüß
250g Schweineschmalz oder Öl
100g Reis
Pfeffer
Bohnenkraut
300g geräucherte Rippchen
10 kleine Tomaten
20g Salz
20g Zucker
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Mit Fett und etwas Wasser zwei fein gehackte Zwiebeln dünsten und zum Gehackten geben. Diese Masse dann mit dem halb gekochten, kalten Reis vermischen und mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz würzen. Die Krautblätter werden in der Zwischenzeit in passende Stücke geschnitten. In der Größe einer Walnuss wird auf ein Krautblatt etwas von der Fleischmasse gegeben. Die Blätter werden danach gerollt und die Endstücke mit den Fingern nach Innen gedrückt. Die Reste des Krauts werden fein gehackt auf dem Topfboden verteilt und die Sarmale am Topfrand entlang gelegt. In die Mitte wird das restlich geschnittene Kraut und die Rippchen gelegt.
Die zwei Zwiebeln werden in feine Scheiben geschnitten und im Öl glasig gedünstet. Von der Platte die Pfanne nehmen, das Paprikapulver dazu geben und mit Tomatenmark und der Fleischbrühe oder Wasser ablöschen. Über die Sarmale wird diese Flüssigkeit gegossen. Ein Ast Bohnenkraut, die Lorbeerblätter, der Zucker und einige Pfefferkörner kommen darauf. Die Sarmale bei kleiner Hitze 2,5 Stunden kochen lassen, dann den die kleinen Tomaten darauf und den Topf in den Backofen stellen, bis die Tomaten knusprig sind.